Revue Alimentation générale

Zoom sur une revue forte en saveurs...

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A voir et à manger au 104

La 3ème édition du Festival du Livre Culinaire associée à un 1er Festival des arts culinaires où spectacles, expositions, lectures,æhappenings à voir et à vivre.

Pain perdu au Grand Marnier

Voici une recette découverte lors de l'atelier Grand Marnier de Nicolas Boussin...

Un joli moment convivialité et de gourmandise !

Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne (180g), 20 cl de crème, 20 cl de lait, 4 oeufs, 60 g de sucre, 7 cl de liqueur de Grand Marnier

+ 5 g de beurre et 5 g de sucre dans la poêle pour chaque tranche.

Mélanger le lait, la crème, le sucre, les oeufs et le Grand Marnier au fouet. Y faire tremper les tranches de pain. Plus elles tremperont longtemps, plus elles seront moelleuses. Egoutter.

Faire revenir le beurre et le sucre dans une poêle et disposer les tranches de pain. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tranches de pain se colorent. Retourner.

Le conseil du chef : Ne pas prendre un pain trop alvéolé, trop moelleux , ni même au levain car il manquera de tenue à la cuisson. Il n'en sera que plus moelleux à la cuisson car il absorbera plus de liquide et ne se désagrègera pas. La note de liqueur Grand Marnier en fin de dégustation amènera de la légèreté grâce aux arômes d'orange.

Servir bien chaud.

Mini muffins chorizo-tomates séchées-poivron vert

Pour 24 mini muffins

Ingrédients : 1/2 poivron vert, 1/2 chorizo doux, 5 à 10 tomates séchées à l'huile d'olive (selon la taille), 1 cuillère à café de câpres, 150 g de farine, 3 oeufs, 10 cl de lait, 1 sachet de levure, piment d'espelette

Laver, épépiner et découper en très petits dés le poivron. Couper le chorizo et les tomates en petits dés. Emincer finement les câpres.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait et une pincée de piment. Bien mélanger.

Ajouter le poivron, le chorizo, les tomates, les câpres. Mélanger.

Verser le mélange dans les petits moules.

Cuire 25 minutes.

Bricks sardines, pommes de terre et topinambours

Ingrédients : 6 feuilles de bricks, 1 pomme de terre, 1 poignée de topinambours, 10 sardines surgelés, huile d'olive

Faire cuire au four les sardines comme indiqué sur le paquet.

Peler les légumes et découper en morceaux de taille égale. Plonger dans une casserole d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Egoutter et réduire en purée.

Une fois les sardines cuites, enlever la peau et ajouter à la purée. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la feuille de brick en deux. Ajouter la farce au milieu, replier les côtés et rouler pour faire un cigare. Faire de même avec les autres feuilles.

A l'aide d'un pinceau, huiler les cigares.

Passer au four environ 20 minutes (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que les cigares se colorent.

Soupe épicée aux carottes et navets

Ingrédients : 5 navets, 5 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouillon cube de légumes, 1/4 de Petit Billy, cumin

Peler et découper les légumes en morceaux de taille égale. Ajouter les gousses pelées. Couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.

Mixer. Ajouter le fromage. Ajouter 2 cuillères à café de cumin. Servir chaud.

Velouté de chou fleur

Ingrédients : 500 g de chou fleur, 1 petite brique de lait de coco, gingembre, noix de muscade

Déposer les fleurettes de chou fleur dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter le lait de coco.

Faire cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Saupoudrer d'une cuillère à café de noix de muscade et d'une cuillère à café de gingembre.

Mixer le tout jusqu'à ce que le tout soit bien liquide.

Rectifier l'assaisonnement selon les goûts.