vendredi 31 décembre 2010

Montecao

Pour une vingtaine

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 ml d'huile de tournesol, cacao en poudre




Préchauffer le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et l'huile.
Former des petites boules. Les déposer sur un plat allant au four et faire cuire 10 minutes.
Laisser refroidir. Une fois durcis, saupoudrez de cacao.

Truffes au chocolat

Pour une vingtaine de truffes

Ingrédients : 300 g de chocolat noir à fondre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, cacao amer en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Retirer du feu. Ajouter la crème.
Couvrir et laisser reposer une nuit entière au frigo.

Le lendemain, parsemer le plan de travail de cacao. Sortir la pâte au chocolat du frigo. Faire des petites boules et les rouler dans le cacao.
Réserver au frais.

Florentins

Pour une vingtaine de florentins.

Ingrédients : 500 g d'amandes effilées, 100 g de raisins secs, 200 g de fruits confits, 200 g de farine, 200 g de sucre, 100 g de beurre, 6 blancs d'oeufs, 200 g de chocolat à fondre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les amandes, les raisins, les fruits confits, la farine, le sucre, et les blancs. Mélanger délicatement.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Faire des petites noix de mélange.
Cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper le dessous des florentins dans le chocolat et laisser durcir à l'envers.

Roses des sables

Pour une quinzaine de roses.

Ingrédients : 400 g de chocolat, céréales Spécial K nature





Faire fondre le chocolat au bain marie.
Retirer du feu. Ajouter les céréales petit à petit jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chocolat pour recouvrir les pétales.
Mélanger délicatement.
Faire des petits rochers et laisser reposer au frigo pour que le mélange durcisse.

Sablés à la fleur d'oranger

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients : 300 g de farine, 120 g de sucre, 120 g de beurre, 2 oeufs, 2 1/2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le beurre fondu.

Travailler la pâte. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte et découper les formes souhaitées. Déposer dans un plat allant au four.
Faire cuire pendant 15 minutes.

jeudi 23 décembre 2010

Délice poire chocolat

Pour deux verrines

Ingrédients : 3 poires, 4 barres de chocolat noir à cuire, 2 feuilles de gélatine, 3 graines de cardamome, cannelle

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau. Laisser reposer 5 minutes.
Peler les poires et les découper en morceau. Les déposer dans une casserole. Ecraser les morceaux avec une fourchette.
Lorsque le mélange commence à chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, après les avoir pressé à la main. Ajouter la cannelle.Mélanger.
Oter du feu. Mixer.
Déposer le mélanger dans les verrines et laisser reposer dans le frigo 2 heures.

2 heures plus tard, casser les morceaux de chocolat dans un casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau et la cardamome. Faire cuire à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Enlever la cardamome.

Ajouter le chocolat sur la compote de poire.

Laisser reposer au frais au moins une heure.

mercredi 3 novembre 2010

Soupe brocolis, bacon, ricotta

Ingrédients : 500 g de brocolis, 2 cubes de bouillon de légumes, 4 tranches de bacon, 50 g de ricotta

Pour 4 personnes.

Dans une casserole, faire bouillir un litre d'eau. Ajouter les cubes de bouillon.
Couper le brocolis en gros morceaux. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Mixer.
Dans une poele, faire griller le bacon découpé en morceaux.
Faire des boules de ricotta à l'aide d'une cuillère.
Au moment de servir, mettre au fond du bol les boules de ricotta, recouvrir de soupe et déposer le bacon sur le dessus.

Rillettes de sardines



Ingrédients : 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive, 1/2 yaourt nature, 1/2 citron pressé, ciboulette

Enlever la peau et les arêtes des sardines. Déposer la chair dans un bol. Ajouter le yaourt et le jus de citron. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Ciseler la ciboulette. Saupoudrer.
Réserver au frais.

jeudi 28 octobre 2010

Fondue de poireaux

Ingrédients :
4 petits poireaux, 20 g de beurre, 1 échalote, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à café de moutarde classique




Récupérer le blanc des poireaux et l'émincer finement. Peler et émincer l'échalote.
Mettre le beurre dans une poele sur feu doux. Y ajouter l'échalote. Lorsqu'elle commence à se colorer, ajouter les poireaux.
Mélanger et couvrir pendant 20-25 minutes.
Ajouter la crème et la moutarde. Mélanger. Laisser encore sur le feu 10 minutes.

Salade exotique à la betterave



Ingrédients : 1/2 grosse betterave cuite, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Peler et découper la betterave et les tomates en morceaux de taille égale.
Dans un poele, faire dorer les graines.
Dans un saladier, déposer, les morceaux de betteraves et de tomates, les raisins et le sésame.
Ajouter le miel, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger.

Brandade de maquereau

Pour 2 personnes

Ingrédients : 10 pommes de terre, 1/2 filet de maquereau fumé, 1/2 oignon, 2 cuillères à soupe de lait, huile d'olive

Peler les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes (il faut qu'elles soient bien molles pour les réduire facilement en purée).
Emincer finement l'oignon. Enlever la peau et les arêtes du maquereau.
Dans une poele, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à se colorer, ajouter le maquereau. Mélanger le tout afin d'obtenir des miettes de maquereau.
Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter le lait et les miettes de maquereau aux oignons. Mélanger.
Déposer le tout dans un plat allant au four et faire dorer pendant 15 minutes à 180°.

A servir accompagnée d'une petite salade et de citron.

jeudi 7 octobre 2010

Tarte méditerranéenne



Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 boîte de thon à l'huile d'olive, 1 tomate, 1/2 aubergines, 6 fonds d'artichauts en boîte, 1 cuillère à café de câpres

Préchauffer le four à 210°.
Étaler la pâte dans un plat adapté et piquer le fond.
Laver et couper en lamelles la tomate, l'aubergine et les fonds d'artichauts.
Dans un saladier, mélanger les légumes avec le thon et les câpres.
Disposer dans le plat. Cuire pendant 25 minutes.

jeudi 8 juillet 2010

Cheeeeeeeese !

Pour 8 brochettes au fromage

Ingrédients : 16 tranches de carpaccio, 1 emmental Coeur de meule, sauce teriyaki, sauce soja, miel, piques en bois

Préchauffer le four à 200 degrés.
Découper 8 bouts d'emmental découpés dans la largeur du morceau.
Piquer chaque morceau de fromage. Par dessus, piquer une tranche de carpaccio à droite et à gauche pour l'attacher et rouler autour du morceau. Faire de même avec une deuxième tranche.
Recommencer pour faire les autres brochettes.
Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Verser la marinade sur les brochettes et laisser mariner 20 minutes au frais, en retournant les faces toutes les 5 minutes.
Faire cuire 5-10 minutes selon votre four. Arrêter la cuisson lorsque le fromage est fondu.
Servir immédiatement.

jeudi 17 juin 2010

Salade estivale

Pour 2 personnes

Ingrédients : 3 poignées de pousses d'épinards, 2 petites pêches blanches, 4 tranches de bacon, 4 petites boules de mozzarella, 1 petite poignée de pignons, huile d'olive, vinaigre balsamique

Découper les tranches de bacon en lamelles et les faire revenir dans une poêle jusqu'à se qu'elles se colorent.
Laver les pêches et les découper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinards, les pêches, le bacon et les pignons. Assaisonner d'huile, de vinaigre et de poivre.

jeudi 27 mai 2010

Purée de bananes à la cannelle

Ingrédients : 3 bananes, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Peler et découper les bananes. Placer le tout dans un mixeur.
Réserver au frais.

Gaspacho, olé !

Ingrédients : 3 tomates, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 petit concombre, huile d'olive, vinaigre balsamique, tabasco

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se fissurer, retirer du feu et les plonger sous l'eau froide. Enlever la peau.
Peler le concombre et le découper en morceaux. Découper les poivrons.
Placer le tout dans un mixeur, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et quelques gouttes de tabasco.
Placer le tout au frais quelques heures.

Roulés de saumon



Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé, 2 carré frais (grand format), 1/2 citron vert, aneth

Dans un bol, mélanger les carré frais, le jus de citron et les brins d'aneth (quantité selon les gouts). Ajouter du jus de citron si le mélange n'est pas assez crémeux.
Tartiner sur chaque tranche de saumon. Rouler. Découper dans le sens de la longueur. Piquer et réserver au frais.

jeudi 22 avril 2010

Cloaca, Wim Delvoye

Brick brocolis / brousse

Ingrédients : 2 feuilles de brick, 100 g de brocolis, 4 cuillères à soupe de brousse, 1 oeuf, quelques feuilles de menthe, huile d'olive

Faire cuire ou décongeler les brocolis. Les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la brousse, l'oeuf, la menthe ciselée et les brocolis.
Déposer au milieu de la feuille de brick et la fermer. Faire de même pour l'autre feuille.
Faire revenir les deux bricks une poêle avec de l'huile d'olive.

Salade de printemps

Ingrédients : 1 carotte, 1/2 papaye, 1 poignée de germes de soja, 1 oignon, 1 poignée de vermicelles de riz, une dizaine de petites crevettes roses, sauce soja, huile d'olive, gingembre

Éplucher et couper la carotte en fines lamelles.
Enlever les graines et la peau de la papaye. Couper en dés.
Déposer le tout dans un saladier.
Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante le temps indiqué.
Émincer l'oignon. Dans une poêle, le faire revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les crevettes et le gingembre. Mélanger. Laisser cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les germes de soja et les vermicelles. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu.
Laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter le contenu de la poêle au saladier. Mélanger.

C'est prêt et coloré.

lundi 1 mars 2010

Tarte ricotta - épinards

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, 1 motte de ricotta, 1 bol d'épinards surgelées, 1 poignée de pignons, 1/2 gousse d'ail, parmesan râpé

Faire décongeler les épinards.
Couper la gousse en morceaux.
Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards, l'ail.
Dresser la pâte dans un plat adapté. Déposer le mélange. Parsemer de pignons et de parmesan.
Faire cuire 20 minutes à 180 degrés.

mardi 16 février 2010

Nature morte à la soupière, 1874 - Cézanne

Pourquoi la tomate est-elle un fruit ?

Rien de plus simple mon cher Watson !
Par définition, un fruit succède à la fleur après fécondation et renferme les graines. Par conséquent, la tomate est un fruit et non pas un légume.

vendredi 5 février 2010

Sauce au thon

Ingrédients : 1 boîte de thon au naturel, 1/2 citron, 1/2 yaourt à la grecque, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Déposer tous les ingrédients dans un saladier et mixer le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur.

mercredi 20 janvier 2010

Verrine cabillaud / pamplemousse / artichaut

Ingrédients : 1 filet de cabillaud, 1/2 pamplemousse, 2 cœurs d'artichauts surgelés, 1 citron, herbes de Provence, huile d'olive

Au micro-ondes, faire décongeler les cœurs d'artichauts. Les découper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Mixer le tout avec la moitié du jus de citron.
Faire revenir le cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter le reste du jus de citron. Émietter.
Découper la peau du pamplemousse et prélever la pulpe. Couper en morceaux.
Prendre une verrine. Étaler dans le fond la crème d'artichauts. Ajouter le poisson puis, les morceaux de pamplemousse. Assaisonner d'une cuillère d'huile d'olive.

Peut se manger chaud ou froid.

mardi 12 janvier 2010

fresh99.com

Zoom sur le beurre clarifé

Certains d'entre vous ne le savent peut-être pas mais faire chauffer du beurre à haute température n'est pas idéal. La preuve, il noircit très vite. Une astuce ? Le beurre clarifié.
Nul besoin d'arpenter les rayons d'épiceries diverses et variées. C'est dans votre cuisine que cela se passe.
Faites fondre à feu doux sans remuer une plaquette de beurre dans une casserole.
Filtrer le liquide et le déposer dans un bocal.
Votre beurre clarifié ainsi obtenu peut se conserver à l'air ambiant comme au réfrigérateur.
Idéal pour toute cuisson supérieure à 180 degrés.

fresh99.com

Jus d'orange à la carotte

Ingrédients : 1 carotte, 2 oranges, 1 cuillère à café de 4 épices

Faire cuire la carotte dans une casserole. Égoutter lorsque la carotte est totalement ramollie.
Presser les deux oranges.
Dans une mixeur, déposer le jus, la carotte et les épices.
Laisser reposer au réfrigérateur.

jeudi 7 janvier 2010

Chips de radis noir

Ingrédients : 1 radis noir, huile de pépins de raisins, paprika




Préchauffer le four à 135 degrés.
Peler et émincer très finement le radis noir en rondelles.
Les déposer dans un saladier, saupoudrer d'une pincée de paprika.
Arroser d'huile et étaler les rondelles sur une plaque.
Faire cuire 20 minutes.

Zoom sur le panais

Le panais peut se servir cru, râpé, arrosé de jus de citron. Cuit, il peut se cuisiner rôti au four avec un filet d'huile d'olive, ou à la vapeur, écrasé avec un peu de crème et de curcuma.

Tartare de la mer et du verger

Ingrédients : 150 g de saumon fumé, 150 g de haddock, 1 oignon rouge, 2 pommes bio, Savora, crème liquide, 1 citron, miel liquide, ciboulette

Découper les poissons en petits dés.
Hacher la ciboulette. Dans un saladier, mélanger aux poissons. Réserver au frais recouvert d'un film plastique.
Dans un bol, mélanger le jus du citron, une 1/2 cuillère à café de Savora, 3 cuillères à soupe de crème liquide, 1/2 cuillère à soupe de miel.
Laver et découper les pommes en fines lamelles.
Dresser dans les assiettes le tartare et les lamelles, nappés de sauce.

The Clutch Chair, 2007/2008 - Scott Jarvie

La petite histoire de la paille

Monsieur Marvin Stone est l'inventeur de la paille à boire. Avant 1888, date à laquelle elle fut créée, de l'herbe de seigle était utilisée pour aspirer du liquide. Marvin Stone possédait une entreprise qui fabriquait des supports de papiers à cigarette. La première paille fut confectionnée à base de bandes de papier collées ensemble, puis il perfectionna son invention avec du papier paraffine, enduit de manila. Le brevet fut déposé en 1890.